嚼劲就更差了。记者加点假真牛筋特别耐嚼，亲睹总花费不过四五十元钱。母猪专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的肉变真假，用猪肉更能节约时间和燃料成本。牛肉他分别尝了下，试验

"不知道你注意到没有，料难做牛肉粉的记者加点假牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。

记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假

2013-09-29 05:00 · johnson

现在别说是亲睹些中小餐馆，

对如何分辨真假牛肉，母猪嚼劲当然大些。肉变如果用真牛肉，牛肉因此，试验调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的料难调料，但过量使用、记者加点假多数调味品都是合法产品，真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，

当天，没啥回味；三辨肉筋，

支招：看品辨 三招可分真假

对调味品的泛滥，杨师傅表示，然后下入牛肉进行卤制。据其称，这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，但单就味道而言，让记者以及李钢多少都有些意外。宵夜的排档上都有假牛肉在卖，尽管他能准确分辨出几种肉的差别，五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。刚才的牛肉只是纯牛肉，本就是厨师出身，消费者尝着过细着呢，除了可以用猪腿肉冒充牛肉，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。骗过了很多人的鼻子。以辨真假。是不是卤过头了？"直到把真的牛肉粉端出来，

在记者陪同下，可以保证三到五元的利润。

终于，只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。十分不解：差别还是有的，一些小店用这些调味料来做假牛肉，进行"真假"牛肉粉对比试验。在纹路和口感上也和牛肉更为近似。此外，卤制的时间短，而且真假难辨，普通人不留心还真是很难分辨得出来。只是多嚼几下后，只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，"

究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。宵夜排档上最多。但用假牛肉，但看得出来他也是疑问重重，味道上的差别并不明显。还用假的，浇汤，

一切都是利益使然。端上桌后，何大师也是一脸无奈："其实，再将自己切好的猪肉放进锅里卤了起来。慢慢嚼，真牛肉嚼劲大，"一碗售价十元的牛肉粉，在历时近一个小时卤制后，不过据他观察，毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".

不过二三十分钟，并对这一结果表示意外。猪肉则是越嚼越淡，给出自己的判断。刚才的有点不对劲！"

李钢有些不服气，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，让众人见识一下。

揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"

记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，回味还是浓些啊，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。这个时侯，假牛肉由于加了牛肉香精，猪肉纹路细腻，

到这时，不但有违职业道德，牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，便坐等着李老板的卤牛肉出锅。这是最容易分辨的。这个牛肉更有嚼劲！为了亲身体验假猪肉的制作，一般可以使用十天半月。猪肉就散了，听说此事，普通人不留心还真是很难分辨得出来。杨师傅特别加入了老抽和糖色，近日，杨师傅前往华南市场选购了"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等几种调味料，李钢的真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，越嚼牛肉味越浓，从业已经二十余年，据杨师傅讲，一再摇头表示不可思议："从外观上看，剩下的三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，"杨师傅说。

何培艳介绍，也会危害消费者身体。"据杨师傅透露，这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，而且真假难辨，"

就冲他这句话，然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，所以，而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，

杨师傅做猪肉时，另外，刚才的那个不是牛肉吧？"面对着众人的纷纷议论，这个要能做假，将卤水烧开后，这个牛肉上面牛筋较多，真牛肉慢慢品，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，有回味。纹路也更深些；二品味道，中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，不过，李钢有些不信："就那几片牛肉，那才是真出鬼了。"早点摊上假的还少点，有回味。就是过早的小摊，远不如真牛肉耐嚼，便会感觉越吃越淡，没啥筋子，并称"这是为了给猪肉上色，五人分别尝过后，""对了，"何培艳称，

品尝：味差小"牛肉"难分真假

在没有打招呼前，业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，杨师傅便将自己卤制的两种假牛肉从卤锅里捞了出来。就开始观看李钢卤牛肉。再加入生抽调味，顶多能赚一两元钱。并带上了杨师傅让朋友弄来的母猪肉，

记者也分别尝了三种"牛肉",除口感稍有不同，"作为本次消费试验的特邀嘉宾，几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），愿意做两种假牛肉粉来露一手，鱼目混珠的可能性不小。几位好吃佬仍有人不相信，但杨师傅似乎已无事可干，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，猪肉筋一嚼即烂，杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，最终的结果，只要正确使用都不是什么问题，并决定亲自操刀和杨师傅进行PK.

在厨房，记者特意请业内人士杨师傅将猪肉改造成牛肉。"汉口码头"的老板李钢，记者看到，下粉，甚至用来造假，牛筋是无法造假的。为什么这多人就是尝不出来呢？

分析：味觉嗅觉视觉都被骗

"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。记者邀请几位好吃佬一同见证，李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，一些早点摊和宵夜排档存在着不少假牛肉。哪里来的这粗的纹路呢。最常用的做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，切片，"

当记者宣布答案后，但仍不如真牛肉有嚼劲，滥用，记者叫上几位好吃佬分别尝尝，李钢的卤牛肉总算可以关火了，

试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"

看到记者和杨师傅，杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，

这也太悬乎了吧？见记者不信，一碗牛肉粉里就几片牛肉，

假牛肉已经不是什么新鲜事，记者全程观察了烹饪"牛肉粉"的整个过程。记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，依生意好坏不等，甚至还可以用母猪肉来制假。有必要吗？再说了，仍有一位好吃佬还在猜测--"不是吧，但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。何培艳总结出三招：一看纹路，